Couronne des rois


Recette / Wednesday, June 20th, 2018

Couronne des rois.

Couronne des rois You can have Couronne des rois using 25 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Couronne des rois

  1. You need of Garniture :.
  2. Prepare 50 g of raisins blonds.
  3. It’s 50 g of d'oranges confites.
  4. Prepare 50 g of fraises, ou de cerises confites.
  5. Prepare 25 of gouttes de chocolat.
  6. You need 25 g of Grand Marnier.
  7. It’s of Poolish :.
  8. You need 50 g of lait entier.
  9. It’s 90 g of farine.
  10. You need 15 g of levure de boulanger fraîche.
  11. Prepare of Brioche :.
  12. Prepare 250 g of farine.
  13. Prepare 6 g of sel.
  14. You need 60 g of sucre en poudre.
  15. Prepare 4 g of d'eau de fleur d'oranger.
  16. Prepare 110 g of d'œufs.
  17. It’s 45 g of lait entier.
  18. You need 10 g of levure de boulanger fraîche.
  19. Prepare 125 g of beurre.
  20. It’s of Dorure :.
  21. You need 50 g of jaune d'œuf.
  22. Prepare 50 g of lait entier.
  23. You need of Finition :.
  24. You need of Sucre en grains.
  25. You need of Fruits secs et confits de votre choix.

Couronne des rois step by step

  1. Mettez à macérer les fruits confits, les raisins blonds, les gouttes de chocolat, dans le Grand Marnier. Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante..
  2. Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, puis les fruits macérés. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte..
  3. Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillante)à  26 °C. A l'aide  d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (th.4/5) pendant 20 à 25 min. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits &de fruits secs.
  4. Trucs et Astuces de Chefs Veillez à ne pas trop mélanger les fruits macérés au batteur car ils risqueraient de se réduire en purée.  * Dans cette préparation je n'ai pas ajouté les fruits confits dans la pâte..

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