☆Macarons à la Mirabelle☆


Recette / Friday, June 9th, 2017

☆Macarons à la Mirabelle☆.

☆Macarons à la Mirabelle☆ You can have ☆Macarons à la Mirabelle☆ using 14 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of ☆Macarons à la Mirabelle☆

  1. You need of > Pour les coques.
  2. It’s 200 g of "Tant pour Tant" Vahiné©.
  3. Prepare 2 of blanc d’œuf (env. 80g).
  4. Prepare 100 g of sucre en poudre.
  5. You need 35 ml of d'eau.
  6. Prepare of > Pour le Curd Mirabelle.
  7. You need 300 g of mirabelles bien mûres.
  8. Prepare 2 of jaunes d'oeufs.
  9. Prepare 1 of càs de fécule de maïs.
  10. It’s 1 of trait de citron.
  11. Prepare 2 of càc crème de mirabelle (facultatif).
  12. Prepare 2 of feuilles de gélatine.
  13. It’s of > Pour la finition.
  14. Prepare of Mirabelles coupé en morceaux.

☆Macarons à la Mirabelle☆ step by step

  1. > Pour les coques : on commence par faire une meringue italienne.
  2. Dans une petite casserole faire chauffer le sucre avec l'eau. Dès que la température atteint 110°C commencer parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf (soit 40g). Dès que le sirop de sucre est à 117°C / 120°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.
  3. Mélanger l’autre moitié des blancs d’œuf avec le "Tant pour Tant". Avec une maryse, y incorporer délicatement la meringue italienne et macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant mais pas trop liquide.
  4. Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (la mienne est de format n°10) et former de petits dômes espacés sur la plaque à pâtisserie.
  5. Préchauffer le four à 160°C et enfourner la plaque de macarons pendant 12 minutes. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque au moins 5 minutes avant de décoller les macarons.
  6. > Pour le curd mirabelle : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et mixer tius les ingrédients ensemble sauf la gélatine et le beurre.
  7. Verser cette préparation dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger. Filmer la crème au contact et laisser figer au frais. Fouetter la crème et la verser dans une poche munie d'une douille de votre choix.
  8. Rassembler les coques par tailles et pocher la crème. Mettre un morceau de mirabelle au centre et constituer le macaron.
  9. Mettre les macarons dans une boîte hermétique et laisser au frais jusqu'à la dégustation ?.

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