Pyramide de macarons poire chocolat


Recette / Tuesday, March 6th, 2018

Pyramide de macarons poire chocolat.

Pyramide de macarons poire chocolat You can have Pyramide de macarons poire chocolat using 9 ingredients and 3 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pyramide de macarons poire chocolat

  1. Prepare 150 g of sucre glace.
  2. You need 150 g of poudre d'amande.
  3. You need 150 g of sucre.
  4. It’s 50 g of d'eau.
  5. Prepare 20 cl of crème entière.
  6. You need 100 g of chocolat patissier.
  7. It’s 1 of poire.
  8. Prepare 2 of fèves Tonka.
  9. It’s 3 of blancs d'oeufs.

Pyramide de macarons poire chocolat instructions

  1. Pour les meringues : Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau chauffés à 118°C. Battre en neige 50g de blancs d'oeufs et quand ils sont mousseux ajouter le sirop de sucre en continuant de battre au robot jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et ajouter 50g de blancs d'oeufs. Battre encore 10min. Ajouter le mélange de poudres et mélanger délicatement à la maryse. Pocher à la douille et cuire 15min à 150°C. Laisser refroidir.
  2. Pour la ganache montée : Râper 1 fèves Tonka dans 20cl de crème. Faire chauffer et hors du feu mélanger la 1/2 avec 100g de chocolat pâtissier. Laisser refroidir. Monter en chantilly la 1/2 de crème restante, râper de la fève Tonka et ajouter la crème au chocolat en continuer de battre..
  3. Garnir les coques en ajoutant des bâtonnets de poires du jardin.

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