Carbonade flamande


Recette / Friday, March 1st, 2019

Carbonade flamande.

Carbonade flamande You can cook Carbonade flamande using 8 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Carbonade flamande

  1. Prepare 1 kg of macreuse, gîte, collier ou paleron en morceaux.
  2. You need 1 of cuillerée à soupe d'huile ou de saindoux.
  3. It’s 2 of oignons.
  4. It’s 75 cl of bière belge (de garde de préférence, perso j'ai mis de la Chimay bleue).
  5. You need 1 of cuillerée à café de vergeoise ou cassonade.
  6. You need 1 of cuillerée à soupe de farine.
  7. You need 4 of tranche de pain d'épices.
  8. It’s of moutarde, sel, poivre.

Carbonade flamande step by step

  1. Dans une cocotte faire sauter la viande dans le saindoux ou l'huile selon l'option choisie. Une fois qu'elle est bien saisie et dorée, l'ôter de la cocotte..
  2. Ajoutez les oignons coupés en lamelles (peu importe s'ils sont bien coupés, à la fin de la cuisson, on ne les voit presque plus).
  3. Les laisser suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez la vergeoise, salez et poivrez..
  4. Ajoutez la viande avec son jus puis une cuillerée à soupe de farine et mélangez le tout. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée..
  5. Ajoutez la bière, j'ai mis 75 cl de Chimay bleue. Il est essentiel que la viande soit recouverte par la bière..
  6. Tartinez les 4 tranches de pain d'épices avec la moutarde puis les ajouter sur la viande et portez le tout à ébullition. Baissez la température et laissez 2h30 – 3h à feu très doux (position 3 sur ma plaque électrique)..
  7. J'ai accompagné ce plat de frites maison. Je les ai fait cuire dans l'huile car je n'ai pas trouvé de graisse de boeuf. Pour info, une fois épluchée, il faut laver les patates puis les couper en frites et les sécher dans un torchon (il ne faut surtout pas les repasser à l'eau). De ce fait vos frites seront moins grasses, l'amidon resté dessus fera barrage. Ci-dessous mes frites après le 1er bain d'huile..
  8. J'ai fait ma cuisson en 2 temps, 10 mn à 160 ° et 5 mn à 180°. Mes frites étaient croustillantes à souhait..
  9. Nous avons accompagné ce plat avec un verre de Chimay ! Vous trouverez mon dessert dans un prochain post, c'était une tarte au riz, spécialité belge..

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